M.Oliver

Couper en brunoise la courgette, les carottes et la queue des asperges. Poêle, filet d'huile d'olive, faire suer avec une pincée de sel les légumes pendant 3 min, en commençant par les carottes, puis les asperges, et enfin les courgettes. Laisser refroidir. Couper la pointe des asperges en 2 et les cuire 1 min dans de l'eau bouillante salée, puis les refroidir. Hacher le saumon frais dans un mixeur, S/P et piment d'Espelette. Ajouter blancs d'oeuf et mixer. Ajouter crème liquide en mixant doucement pour obtenir une mousse onctueuse. Couper saumon fumé en fines lanières et mélanger à la farce de saumon. Décortiquer les langoustines. Huiler une terrine à l'huile d'olive puis déposer au fond les pointes d'asperge. Étaler la farce puis déposer de petits légumes. Étaler de nouveau la farce puis déposer les queues de langoustine, et terminer avec de la farce. Cuire au four à 160 °C pendant 20 min. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.