Poisson

Lever les 2 filets du bar, disposer dans plat huilé, mouliner 2/3 grains de coriandre, arroser huile, cuire 30 ' à 90° (four 3). Cuire tronçons d'asperges 3' eau B°. Fondre feu doux oignons coupés en 4 dans sauteuse avec 2 cs huile O, ajouter asperges et pois gourmands, saler, mouliner le reste de coriandre, couvrir 15'.

Fariner les morceaux de lotte (et/ou coquilles) , passer à la poêle, saler et citronner, réserver au four 100°. Ajouter la sauce et décorer avec de la coriandre

Faire dorer échalotte ciselée, gingembre émincé et zeste dans HO, ajouter morceaux de lotte, ajouter lait de coco, cuire 5' à feu doux, ajouter 1/2 jus de citron vert, saupoudrer piment et coriandre pour servir

Faire revenir qq min échalotte, ginger, carda, zeste citron vert, puis ajouter lotte en gros dés. Dorer doucement, ajouter lait coco, mijoter 5'. Enlever mcx, ajouter jus citron, épaissir sauce. Remettre poisson, mijoter feu doux pour réchauffer. Ajouter curcuma à la fin pour colorer

laver asperges, couper en 2 ou 3, cuire 3 ' eau B salée, égoutter. Emincer oignon, fondre sauteuse avec 50 g beurre, 10'. Ajouter asperges et pois gourmands, saler, couvrir, cuire feu très doux 10'. Mélanger parmesan, thym, farine. Tremper lotte dans lait puis panure, cuire mélange huile/beurre à feu doux 3 ' de chaque côté

Egoutter les moules, faire réduire le jus 5' avec du lait de coco. Replonger les moules dans le jus, mélanger et servir chaud parsemé de persil ou de coriandre

Infuser 500 ml de bouillon, ajouter S/P, y cuire 5' les carottes et poireaux slicés au Magimix, et réserver les légumes au four 120°; réchauffer les crevettes, réserver; cuire les St-Jacques 5' et réserver; réduire le bouillon, ajouter curcuma, estragon et lait de coco et goûter ; mélanger tous les ingrédients

Couper en brunoise la courgette, les carottes et la queue des asperges. Poêle, filet d'huile d'olive, faire suer avec une pincée de sel les légumes pendant 3 min, en commençant par les carottes, puis les asperges, et enfin les courgettes. Laisser refroidir. Couper la pointe des asperges en 2 et les cuire 1 min dans de l'eau bouillante salée, puis les refroidir. Hacher le saumon frais dans un mixeur, S/P et piment d'Espelette. Ajouter blancs d'oeuf et mixer. Ajouter crème liquide en mixant doucement pour obtenir une mousse onctueuse. Couper saumon fumé en fines lanières et mélanger à la farce de saumon. Décortiquer les langoustines. Huiler une terrine à l'huile d'olive puis déposer au fond les pointes d'asperge. Étaler la farce puis déposer de petits légumes. Étaler de nouveau la farce puis déposer les queues de langoustine, et terminer avec de la farce. Cuire au four à 160 °C pendant 20 min. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

émincer oignon, dorer HO avec sucre S/P,laurier, réserver. Blondir pignons, ajouter câpres, fromage, œuf, chapelure, basilic, piment, S/P. Mélanger. Farcir tranches espadon et fermer bâtonnets. Napper paupiettes d'huile, griller poêle sèche, retournant plusieurs fois, 5', cuire encore 2' avec oignons et olives

Rincer coques, dégorger eau froide. Casserole avec échalottes, vin blanc, couvrir jqu'à ouverture, tiédir, décoquiller, réduire jus 2/3. Poivrons grillés four, épluchés, petits dés. Courgettes et oignons petits dés. Tomate épluchée, épépinée, petits dés. Hâcher tomates séchées. Emincer finement céleri. Suprêmes citron vert.

Dorer 300 g cabillaud à la poêle, napper le poisson de rougail, cuire 5'

VINAIGRETTE POIVRON: mixer finement 2 poivrons rouges grillés avec 5 cl huile O, 2 cs vinaigre X, S/P. Couper BRUNOISE en cubes de 2 mm. Saler et poivrer les filets de rougets, huiler , répartisser la brunoise sur la peau en appuyant fortement.

four 220°. Rincer sardines, plat à rôtir à plat, arroser HO. Couper citrons tout petits morceaux . Répartir sur sardines avec ail, piment, raisins, pignons, câpres, persil, S/P. Four 12 à 15' j qu'à sardines dorées

tomates en petits carrés, + ail et câpres + piment en rndelles + HO + 1 cc vinaigre + S/P … au frais … + basilic ciselé au dernier moment

peler ail, couper gingembre en batonnets, piment en 2. Chauffer huile cocotte, dorer 5' toutes faces, avec ail, gingembre, piment, S/P, cuire encore 10' feu doux en retournant souvent le thon. Reposer 5' à couvert avant de servir, entouré de l'ail et du gingembre

Pommes de terre en rondelles cuites à l’eau salée 15’. Légumes émincés et revenus à l’HO 10’ Turbot cuit au four 180°(entier) entouré des pdt, tomate, oignon, olives câpres, servi après levée des filets sur lit de pdt, et recouvert du mélange tomates, olives, câpres…

Fondre légumes ds 50g beurre, faire sauter les mcx de poisson à la poêle, cuire 35' le poisson dans la vapeur de légumes (couvercle)