- Ingredients
- 1L haricots blancs secs, 300g lard de poitrine, 200g couennes fraîches, 1 carotte, 1 oignon piqué clous de girofle, 1 bouquet garni, 3 ails, sel. 750g échine de porc, 500g haut de carré de mouton désossé, S/P, 200g oignon hâché, bouquet garni, 2 ails,
- Instructions
- Cuire haricots à très faible Eb°. Revenir saindoux ou graisse d'oie échine, mouton avec S/P. Réserver. Ajouter oignon, bqt garni, ail, puis remettre les viandes et cuire à couvert en mouillant de temps en temps avec du bouillon (on peut ajouter 3 tomates concassées). Les haricots étant presque cuits, retirer les garnitures et mettre dedans porc, mouton, 1 saucisson à l'ail, 1 quartier de confit d'oie, 1 saucisse. Mijoter doucement 1H. Egoutter viandes, détailler en escalopes mouton, porc et oie. Détailler saucisson en tranches et saucisse en tronçons. Mettre dans plat creux en terre, foncé de couennes 1 couche haricots, disposez viandes et sauce, recouvrir de haricots et achever de remplir le plat en alternant et en assaisonnant poivre. Finir avec lard , couennes et saucisson+ chapelure blonde et graisse d'oie. Cuire doucement four 1H30.