Rodez
Edit-
bœuf en morceaux
Morceaux revenus dans matière grasse, mouiller bouillon (Maggi) et vin, bouquet garni, mijoter 3 à 4 heures
-
1L haricots blancs secs, 300g lard de poitrine, 200g couennes fraîches, 1 carotte, 1 oignon piqué clous de girofle, 1 bouquet garni, 3 ails, sel. 750g échine de porc, 500g haut de carré de mouton désossé, S/P, 200g oignon hâché, bouquet garni, 2 ails,
Cuire haricots à très faible Eb°. Revenir saindoux ou graisse d'oie échine, mouton avec S/P. Réserver. Ajouter oignon, bqt garni, ail, puis remettre les viandes et cuire à couvert en mouillant de temps en temps avec du bouillon (on peut ajouter 3 tomates concassées). Les haricots étant presque cuits, retirer les garnitures et mettre dedans porc, mouton, 1 saucisson à l'ail, 1 quartier de confit d'oie, 1 saucisse. Mijoter doucement 1H. Egoutter viandes, détailler en escalopes mouton, porc et oie. Détailler saucisson en tranches et saucisse en tronçons. Mettre dans plat creux en terre, foncé de couennes 1 couche haricots, disposez viandes et sauce, recouvrir de haricots et achever de remplir le plat en alternant et en assaisonnant poivre. Finir avec lard , couennes et saucisson+ chapelure blonde et graisse d'oie. Cuire doucement four 1H30.
-
1kg tomates pelées, 1/2 concombre, 1/2 poivron, 2 oignons, 2 ails, jus citron, 2 verres d'eau, S/P, 1 verre bdx vinaigre, 1 verre moutarde HO
mixer …et réfrigérateur
-
1 tasse 1/2 farine, 6 cs sucre, 2 cc levure, 1 œuf, 1/2 tasse lait; 75g beurre fondu dans moule, 2 pommes
Mélanger les ingrédients au fouet, couper les pommes en tranches fines. Dans 1 moule beurré, alterner couches de pâte et pommes. 1/2 heure au four
-
2 tasses 1/2 farine, 1 tasse 1/2 sucre, 2 œufs, 1 tasse lait, 125g beurre, 1p sel, 1 pqt levure alsacienne, 1 citron
râper zeste, mélanger tous les ingrédients à la main et rapidement. Beurrer moule assez grand. Cuisson 40'. Le gâteau doit être bien doré
-
6 œufs, 500 g pom de terre, 75 g gruyère, 30 g beurre, S/P, persil
Couper pom de terre en petits dés, faire sauter ds beurre (poêle). Ménager qq nids entre pom de terre casser œufs, ajouter gruyère coupé en dés, S/P.
-
8 œufs, 2 tr jambon, 4 ptes tr pain, 250 g champignons, 100g beurre, 1 pt pot crème, S/P, persil
petites têtes entières, grosses têtes et pieds en mcx. Sauter 30g beurre avec S/P 10'. Griller tr pain. Placer champ ds plat, en couronne autour des tr de pain. Poser jambon sur pain. Four tiède. Casser œufs, battre omelette, S/P. Mettre casserole beurrée, cuire au BM en incorporant le reste du beurre en noisettes.
-
1 palette 1/2 sel, 600g lard poitrine 1/2 sel, 700g saucisse Toulouse, 500g haricots secs, 1 chou, 1 celeri branche, 12 poireaux, 6 pom de terre, 10 carottes, 6 navets, poivre, 2 bqt garnis, 2 oignons, 2 clous girofle, pain de campagne
Palette et lard eau fraîche, Eb°, écumer, + bqt, oignons piqués, cuire 1h15. Haricots eau Eb° S/P, bqt, petit feu 1h30. Ajouter dans pot au feu carottes et navets...30'...ajouter poireaux, céleri, chou blanchi 10' ...35'... 20' avant fin cuisson haricots, ajouter morceaux saucisse piquée.
-
Pommes de terre, poireaux, couenne, 1 poignée de haricots, lard de poitrine ou petit salé cuit à part puis dans la soupe. Chou.
Couper pom de terre en pts mcx, qq poireaux émincés, couenne, Eb°. + poignée de haricots … 1H… à gros bouillons
-
300g farine, 125g beurre, 1p sel, 1/2 verre eau, 1kg pommes, 150g beurre
faire pâte brisée, beurrer largement moule à tarte, déposer sucre en poudre et dessus les tranches de pommes. Recouvrir avec pâte étalée sans oublier les bords. 30' four n°6. La pâte est dorée, retirer et renverser