Œufs
Edit-
6 œufs, 500 g pom de terre, 75 g gruyère, 30 g beurre, S/P, persil
Couper pom de terre en petits dés, faire sauter ds beurre (poêle). Ménager qq nids entre pom de terre casser œufs, ajouter gruyère coupé en dés, S/P.
-
Couper truffes en petite brunoise et tiédir beurre. Casser œufs dans poêle beurrée, S/P, feu doux, casser jaunes et mélanger tranquillement spatule.
Quand discrète vapeur, ajouter truffes, quand coagulation plus dense, enlever la poêle en continuant à vanner. La finition se fera naturellement, l'ensemble reste homogène, le grain est régulier et brillant.
-
12 œufs, 50g beurre, 2 cs crème, S/P, muscade. 200g saumon fumé
Fondre beurre dans casserole BM, casser œufs, S/P, muscade, tourner lentement au fouet jusqu'à ce que les œufs prennent. Hors du feu ajouter 2 cs crème, bien mélanger.
-
8 œufs, 2 tr jambon, 4 ptes tr pain, 250 g champignons, 100g beurre, 1 pt pot crème, S/P, persil
petites têtes entières, grosses têtes et pieds en mcx. Sauter 30g beurre avec S/P 10'. Griller tr pain. Placer champ ds plat, en couronne autour des tr de pain. Poser jambon sur pain. Four tiède. Casser œufs, battre omelette, S/P. Mettre casserole beurrée, cuire au BM en incorporant le reste du beurre en noisettes.
-
4 oeufs, 30g beurre, 60g thon à l’huile,1 petite échalote, S/P, ciboulette et persil
Cuire échalote avec 10g beurre sans colorer, casser oeufs, + S/P, + herbes, +thon et échalote cuite. Chauffer beurre, verser oeufs, cuire jusqu’à consistance désirée, reposer poêle qq secondes, rouler omelette sur plat de service chauffé.