d'après Robuchon

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Nage de crevettes et coquilles Saint Jacques d'après Robuchon

Poisson

6 grosses crevettes fraîches décortiquées, 4 noix de St Jacques en 2/3 rondelles, bouillon Passédat, 1 carotte, 1 poireau, curcuma, 2 cs de lait de coco, estragon, S/P

Infuser 500 ml de bouillon, ajouter S/P, y cuire 5' les carottes et poireaux slicés au Magimix, et réserver les légumes au four 120°; réchauffer les crevettes, réserver; cuire les St-Jacques 5' et réserver; réduire le bouillon, ajouter curcuma, estragon et lait de coco et goûter ; mélanger tous les ingrédients
Omelette au thon d'après Robuchon

Œufs

4 oeufs, 30g beurre, 60g thon à l’huile,1 petite échalote, S/P, ciboulette et persil

Cuire échalote avec 10g beurre sans colorer, casser oeufs, + S/P, + herbes, +thon et échalote cuite. Chauffer beurre, verser oeufs, cuire jusqu’à consistance désirée, reposer poêle qq secondes, rouler omelette sur plat de service chauffé.